Ответы более чем просты.
Каким образом подожгла песок. Здание было построено из соломы, говна и палок, а технику безопасности никто не соблюдал; не факт, что там вообще песок был – пыль от сена вполне похожа. Всё это прекрасно горит. Кроме того, факелы, поди, не на сене всё-таки работали, а на каком-то масле, которое при падении разлилось. Более того, зачем было показывать сцену с одной из вдов, от которой Дени требовала клятвы верности? Вполне может быть, что всё, что надо, было разлито заранее, потому как "полноценные" вдовы доступ в здание имели и наверняка прибирались там перед подобного рода мероприятием.
Почему просто по-тихому не свалить. Можно было бы, конечно. Но, во-первых, не факт что получилось бы, а во-вторых, свалить самой или с громадным уверовавшим войском – здесь немножко как бы разница есть. При любом решении кхалов участь Дени была бы незавидна, а так и конкурентов нет, и гарантированно свалила. На крайний случай, всегда можно было бы попытаться свалить по-тихому, этого варианта никто не отменял.
Почему кхалы тупили. Потому что, при всех своих достоинствах, они от дикарского состояния не столь далеко ушли. Они перепугались до смерти. Более того, они же в степи всю жизнь живут. А пожар в степи – это не хухры-мухры, это действительно страшно, вот у них и боязнь пожара (не огня как такового, а именно пожара) чуть ли не на инстинктивном уровне. Далее. Перед файр-шоу Дейенерис положила руку на факел. Видимо, сама не была уверена, что прокатит во второй раз, вот и проверяла. Но прокатило, и это напугало кхалов ещё больше. С одной стороны, неконтролируемый огонь, с другой, НЁХ, которая в огне не горит. О том, что этой неопалимой можно попросту врезать по морде, видимо, думать было некогда, да и не помогло бы особо, всё-равно бы сгорели.